Ingredienti :

• Tonno in scatola al naturale — Prendete il tonno al naturale piuttosto che all’olio — l’olio sbilancia la panna e appesantisce il ripieno. Sgocciolatelo molto bene: lasciate la scatoletta aperta capovolta sul lavandino per cinque minuti, poi premete con il dorso di un cucchiaio in un colino a maglie fini. Un tonno mal sgocciolato renderà la pasta sul fondo molliccia in cottura.
• Pasta sfoglia — La pasta sfoglia al burro fa una vera differenza sulla croccantezza e sul gusto. Certe marche economiche danno un risultato molle e senza sapore. Anche la pasta brisée funziona, ma è meno spettacolare all’uscita dal forno.
• Crème fraîche densa — Densa, non liquida. La panna liquida rende il ripieno troppo fluido e colerebbe al taglio. Se avete solo panna liquida, riducete la quantità di un buon terzo.
• Senape dolce — Scompare completamente in cottura ma lascia un fondo leggermente acidulo che risveglia il sapore del tonno. Evitate la senape forte qui — coprirebbe tutto il resto.