Ingredienti :

• Funghi baby bella (cremini) — Hanno più carattere dei funghi Champignon bianchi — una leggera nota terrosa che si sposa bene nel brodo. Non lavateli sotto l’acqua, assorbono tutto e diventano spugnosi. Un colpo di carta assorbente umida è più che sufficiente.
• Porri — Prendiamo solo la parte bianca e verde chiaro — il verde scuro è troppo fibroso e amaro per questa zuppa. Una volta tagliati a rondelle, immergeteli in una grande ciotola d’acqua fredda e mescolate bene: la terra cade sul fondo. Tirateli fuori a mano invece di svuotare la ciotola.
• Yogurt bianco naturale (non greco) — Lo yogurt greco è troppo denso per questo impasto — i dumplings risulterebbero pesanti come palline di piombo. Prendete un classico yogurt bianco, 0% o intero. Tiratelo fuori dal frigo 30 minuti prima di preparare l’impasto.
• Sovracosce di pollo disossate senza pelle — Le sovracosce restano tenere dopo 25 minuti di cottura dove i petti diventerebbero secchi e filamentosi. Tagliateli a cubetti grossolani con le forbici da cucina direttamente sopra la pentola — più veloce del coltello sul tagliere.