Ti sei mai chiesto perché la cucina marocchina sembrasse riservata alle domeniche infinite e alle pentole che borbottano dal mattino? Questo pollo è la risposta. Trenta minuti, un Instant Pot e sapori che non hanno nulla da invidiare a un tajine di tre ore.
Ingredienti :
- Cosce di pollo con osso e pelle — È la scelta che fa la differenza nella cottura a pressione. La carne intorno all’osso mantiene la sua morbidezza anche se superi leggermente il tempo. Se preferisci senza pelle per evitare il grasso in superficie, rimuovila prima di rosolare: la carne rimarrà altrettanto tenera.
- Zenzero fresco — Non lo zenzero in polvere del fondo della dispensa. Grattugiato fresco, sprigiona un calore vivace e leggermente agrumato che la versione essiccata non replica. Un pezzetto di 2 cm basta. Puoi congelarlo intero e grattugiarlo direttamente da congelato.
- Quinoa — Sciacquala sotto l’acqua fredda prima di usarla, anche se è indicata come ‘prelavata’. La saponina in superficie dà un gusto leggermente amaro se la dimentichi. Bianca, rossa, tricolore: funziona con tutte.
- Albicocche secche — Portano una dolcezza concentrata che bilancia le spezie senza zuccherare l’insieme. Scegli albicocche morbide, non quelle dure. Tagliale a metà se sono grandi.
