Basta aprire la porta del forno dopo due ore e mezza. Quel profumo di fumo dolce che si mescola alla cipolla candita e al timo che ha dato tutto — ecco cos’è la tofaye. Un piatto che cuoci a lungo e che ti ripaga cento volte.
Ingredienti :
- Le patate — Scegli delle Charlotte o Roseval, a pasta soda. Reggono la lunga cottura senza trasformarsi in purè. Le varietà farinose tipo Bintje si sfalderanno troppo rendendo il fondo del piatto pastoso.
- Il tacchino affumicato — Stinco o petto affumicato, è il cuore del gusto. L’affumicato infonderà l’intero piatto durante la cottura, strato dopo strato. Chiedi al macellaio di tagliare lo stinco a pezzi se non hai un coltello grande — semplifica davvero la vita.
- I porri — Si scioglieranno completamente e spariranno nella massa. Sono loro che portano quella dolcezza leggermente zuccherina che bilancia l’affumicato. Tieni la parte verde tenera, non solo il bianco.
- Il brodo — Fatto in casa se ne hai, dado di pollo altrimenti — funziona benissimo. L’importante è non metterne troppo: massimo 30 cl. Il piatto genera il suo sugo durante la cottura.
