Questo è il tipo di ricetta per un sabato pomeriggio in cui si ha tempo e voglia di cucinare con le mani. Niente fretta, niente corsa — ci si prende il tempo di caramellare bene le verdure, si arrotola ogni pezzo con cura e la frittura diventa quasi meditativa. Gli egg roll Philly cheesesteak sono due piaceri in uno: l’iconico street food americano, racchiuso in una pasta che scrocchia come vetro sottile.
Ingredienti :
- Ribeye (entrecôte) — Il taglio da non sostituire con una bistecca standard. Il ribeye ha abbastanza marezzatura per restare succoso dopo una cottura rapida — un manzo da brasato o un macinato si asciugano troppo. Chiedete al macellaio di affettarlo molto sottile (2-3 mm), o passate il pezzo 30 minuti in freezer prima di tagliarlo voi stessi: si affetta nettamente col coltello.
- Provolone — Il formaggio storico dell’originale Philly cheesesteak. Fonde bene senza essere potente come il cheddar, e mantiene una leggera consistenza al taglio. Al supermercato si trova in fette sottili al banco formaggi. Introvabile? La mozzarella asciutta funziona benissimo, il gusto è più neutro ma lo scioglimento è impeccabile.
- Fogli di pasta per egg roll — Reparto refrigerato nei negozi di alimentari asiatici, formato circa 20 cm di lato. Da non confondere con la pasta brick o la fillo — dopo la frittura, la consistenza è completamente diversa: più spessa, più croccante, regge bene il ripieno. Teneteli coperti con un panno umido durante la preparazione, si asciugano e si rompono in meno di un minuto all’aria aperta.
- Cipolla gialla + peperoni — Uno rosso, uno verde — il rosso apporta la dolcezza zuccherina, il verde una leggera nota amarognola che bilancia la ricchezza della carne. Tagliate tutto a julienne fine: pezzi troppo spessi creano protuberanze nel rotolo e indeboliscono la pasta durante la piegatura. La cipolla deve davvero sciogliersi e caramellare, non solo diventare traslucida.
