Dobbiamo davvero passare tre ore in cucina per mangiare qualcosa di buono in settimana? Questa torta salata all’anatra risponde a questa domanda meglio di qualsiasi dimostrazione. Fettine di anatra pronte all’uso, verdure di stagione, pasta brisé — e questo è quanto.
Ingredienti :
- Fettine di anatra express — La vera scorciatoia intelligente di questa ricetta. Cotte sottovuoto, due minuti al microonde ed è fatta. Se non le trovi al supermercato, il petto d’anatra cotto e affettato funziona benissimo — ma prevedi quindici minuti in più e una padella calda.
- Piselli — Freschi di stagione, surgelati il resto dell’anno. Quelli surgelati sono spesso migliori dei freschi fuori stagione, siamo onesti. Quel che non cambia: acqua fredda subito dopo la cottura. È ciò che fissa quel verde vivido e blocca la cottura istantaneamente.
- Cuori di carciofo in scatola — In scatola vanno benissimo. Non c’è bisogno di comprarli freschi e passare venti minuti a prepararli. Scolali con cura e tagliali a pezzi — apportano una consistenza morbida e una leggera amarezza vegetale che tiene testa all’anatra.
- Caprino fresco — Sciogliendosi nel composto durante la cottura, apporta una discreta acidità lattica che spezza la ricchezza della panna. Un caprino del supermercato va benissimo. Evita quelli troppo stagionati — troppo carattere sbilancerebbe tutto.
