Il camembert caldo lo conoscono tutti. Una scatola in forno, un po’ di pane, ed è fatta. Quello che la gente non si aspetta è ciò che l’arancia rossa e l’uvetta fanno a questo formaggio quando interviene il calore: lo zucchero si concentra, l’acidità si addolcisce e tutto si fonde nella pasta cremosa in un modo che rende il classico tagliere di formaggi completamente obsoleto.
Ingredienti :
- Il camembert — Un vero camembert de Normandie AOP se lo trovate, ma un classico camembert al latte pastorizzato va benissimo. Cosa conta davvero: che sia a temperatura ambiente prima di infornarlo. Un camembert freddo di frigo cuocerà in modo non uniforme—la crosta indurirà prima che la pasta abbia il tempo di sciogliersi.
- Le arance rosse — È ciò che dà carattere alla ricetta. Le arance rosse hanno un’acidità più fine e una leggera amarezza che le arance classiche non hanno. Se non le trovate—sono disponibili solo poche settimane in inverno—le arance Navel vanno bene, ma il risultato sarà un po’ meno interessante visivamente, addio rosso bordeaux.
- L’uvetta — L’uvetta sultanina classica funziona benissimo. L’uvetta di Corinto o altre varietà apportano una dolcezza diversa se volete variare. L’idea è che si gonfino durante la cottura, assorbano il succo d’arancia e diventino quasi candite.
- Il miele — Un filo appena prima di servire, non durante la cottura—il miele brucia velocemente in forno e diventerebbe amaro. Miele di acacia per rimanere discreti, o di castagno se amate i sapori decisi.
