Ingredienti :

• Le patate — Scegliete una varietà a polpa farinosa: Bintje, Agria, o Russet se le trovate. Sono queste che regalano l’interno fondente. Le patate a polpa soda — Charlotte, Ratte — reggono meno bene la frittura. La consistenza finale è più densa, meno piacevole.
• L’aceto bianco — Comune aceto bianco, niente aceto di mele o balsamico. Deve essere neutro. Il suo ruolo: l’acidità restringe la superficie della patata e aiuta a gelatinizzare l’amido esterno. Ciò si traduce direttamente in una crosta più netta. Due cucchiai per un grande ammollo sono sufficienti.
• L’amido di mais — La classica Maizena va benissimo. Niente farina — assorbe l’olio e rammollisce. L’amido, invece, crea una crosta leggera e molto sottile a contatto con l’olio caldo. Un cucchiaio colmo per una buona quantità di patatine.
• L’olio di frittura — Girasole o arachidi. Neutro nel gusto, punto di fumo elevato. Evitate l’olio extravergine d’oliva — brucia troppo in fretta e comunica un gusto che non si sposa affatto con le patatine.