Ingredienti :

• Sovracosce di pollo disossate — È la carne che tiene meglio la cottura lunga. Il petto si asciugherebbe, la sovracoscia resta succosa. Tagliala a dadini di 1,5 cm — la regolarità è importante qui, non per estetica ma per una cottura omogenea.
• Fegatini di pollo — Non saltarli. Addensano leggermente la salsa e le danno un sapore terroso che bilancia l’acidità del pomodoro. Se hai un’avversione, inizia con una piccola quantità — ben cotti e sminuzzati, si noteranno appena.
• Peperoni rossi e verdi — Vanno aggiunti solo alla fine, per un minuto al massimo. Tagliali a quadratini, non a strisce — i quadratini si integrano meglio tra i cubetti di carne e verdure. Il rosso apporta dolcezza, il verde una punta di amaro fresco.
• Salsicce di pollo o manzo — A rondelle spesse, non troppo sottili. È l’elemento affumicato che dà quel tocco festoso e leggermente nostalgico che amiamo in questo piatto. Anche le salsicce di tacchino affumicato funzionano bene.