Ingredienti :

• Arrosto di vitello — Chiedi al tuo macellaio un pezzo di noce o fesa, legato. Circa 800g per 4 persone. Non serve un taglio premium — la cottura dolce e il ripieno fanno tutto il lavoro.
• Mele — Scegli una varietà che tiene la cottura: Granny Smith o Boskoop. Una Golden diventa troppo presto una composta. Due mele bastano — non di più, altrimenti vira troppo verso il dolce.
• Cipolle dorate — Due cipolle grandi. Caramellano in 15-20 minuti a fuoco basso e costituiscono il cuore del piatto. Evita le cipolle rosse qui — il loro zucchero brucia troppo in fretta e il risultato è meno stabile.
• Bacon di tacchino affumicato — Apporta l’affumicato e un po’ di grasso che lega il tutto. Qualche fetta tagliata a cubetti. Il suo ruolo è insaporire con discrezione, non sovrastare il ripieno.