Ingredienti :

• Bisonte macinato — È l’elemento che sorprende di più in questa ricetta. Più magro del manzo classico, con un sapore leggermente più intenso e terroso. Se non lo trovate, il manzo macinato al 5% di grassi fa perfettamente il suo lavoro — le spezie mediterranee prendono comunque il sopravvento.
• Ceci in scatola — Si sciacquano bene, è la base. Ma quello che molti dimenticano: bisogna asciugarli davvero — un asciugamano pulito e un po’ di pazienza. I ceci ancora umidi cuoceranno a vapore sulla teglia invece di arrostire e diventare croccanti.
• Zucca butternut — Tagliatela a cubetti regolari di circa 2 cm. Se troppo grandi, sarà ancora soda al centro quando le polpette saranno pronte. Non avete tempo di sbucciarla? La zucca surgelata già tagliata funziona benissimo qui.
• Aneto fresco — L’ingrediente che non ti aspetteresti nelle polpette. Dona un profumo erbaceo quasi agrumato, molto diverso dal solo prezzemolo. Non usate l’aneto essiccato — il risultato non è affatto lo stesso, è insipido e polveroso.