Ingredienti :

• Le uova — Prendi uova a temperatura ambiente — è il consiglio più ignorato e più importante. Un uovo freddo di frigo impiega dai 30 ai 60 secondi in più per scaldarsi al cuore, il che sballa tutto il tuo tempismo senza che tu capisca perché. Label rouge o biologiche se puoi: il tuorlo sarà più intenso, quasi arancione, molto più bello all’apertura.
• L’acqua — Molta acqua, decisamente bollente. Non fremente — bollente, con un bollore vivace. Una grande quantità d’acqua assicura inoltre che la temperatura non scenda bruscamente quando immergi le uova, che è la seconda causa principale di un tempismo fallito.
• Il fior di sale — Solo per rifinire, alcuni cristalli posti sulla metà dell’uovo ancora nel suo guscio. Scrocchiano leggermente sotto i denti, un piccolo cigolio che contrasta con la dolcezza del tuorlo. Niente sale fino qui — proprio fior di sale o fiocchi di Maldon se ne hai.
• Il pane per i crostini — Una baguette del giorno prima, leggermente rafferma, tostata finché non è ben dorata e croccante. Tagliala in lunghe striscioline non troppo spesse. La croccantezza contro la morbidezza è l’abbinamento più onesto della colazione.