Una domenica di novembre, la pioggia contro le finestre, gli ospiti che suoneranno tra due ore. Questo cake è fatto per questo. Niente bisogno di pasta sfoglia né di termometro da pasticcere — solo una ciotola, una forchetta e delle mele che girano nel cesto della frutta.
Ingredienti :
- Le mele — Scegli delle Granny Smith se vuoi un contrasto leggermente acidulo che equilibri lo zucchero del dolce. Anche le Golden funzionano, ma danno un risultato più dolce e meno interessante. Evita le mele farinose — scompaiono completamente in cottura lasciando solo umidità senza consistenza.
- Lo zucchero di canna — È presente due volte — nello streusel e nell’impasto. È lui che dà quel gusto leggermente caramellato e quel colore profondo al cake. Non sostituirlo con lo zucchero bianco: perderesti metà del carattere.
- La panna acida (crème fraîche) — La ricetta originale usa la sour cream americana. Sostituiscila senza esitazione con panna acida (crème fraîche épaisse) intera o yogurt greco naturale. Queste due opzioni apportano la leggera acidità che rende la mollica soffice senza appesantirla.
- Il burro freddo per lo streusel — Deve uscire dal frigo proprio all’ultimo momento. Se inizia a ammorbidirsi tra le dita mentre lavori l’impasto, lo streusel non si formerà correttamente — otterrai una poltiglia grassa invece di briciole croccanti.
