Quel profumo di salsa di soia che si scalda con lo zucchero — caramello salato, leggermente affumicato — è il segnale che qualcosa di buono sta arrivando. Questo manzo brasato in stile asiatico è la ricetta che rifarai ogni domenica senza mai stancarti. Dieci minuti di lavoro attivo, al resto ci pensa la pentola.
Ingredienti :
- Biancostato di manzo — È il taglio che meglio si adatta — abbastanza grasso per restare morbido dopo 1h30 di cottura senza seccarsi. Anche la punta di petto funziona molto bene. Evita i tagli troppo magri come lo scamone: dopo una cottura così lunga diventano secchi e gommosi.
- Salsa di soia scura — Dona quel caratteristico colore mogano e un sapore più rotondo, meno aggressivo della soia chiara. Se ne hai solo un tipo, quella chiara va bene, ma il colore finale sarà meno intenso e il gusto leggermente più salato.
- Zucchero — Il comune zucchero bianco va benissimo. Equilibra il sale della soia e contribuisce a quella glassa caramellata a fine cottura. Un cucchiaio — non di più. È un equilibrio, non una marmellata.
- Zenzero fresco — Niente zenzero in polvere qui — il fresco apporta una leggera freschezza e un piccante discreto che tiene testa alla salsa di soia. Taglialo a fette grossolane, non serve sbucciarlo se lo lavi bene. Le fette si tolgono prima di servire.
