Ingredienti :

• Manzo macinato — Prendete magro, 5% di grassi o meno. Non per calorie — ma perché un manzo troppo grasso inzuppa i Doritos del fondo prima ancora che il formaggio abbia avuto il tempo di fondere. Se avete solo manzo normale, scolate bene il grasso in eccesso dopo la cottura.
• Condimento per taco (taco seasoning) — La bustina pronta funziona benissimo qui. Cumino, paprika, origano, peperoncino, aglio in polvere — è già tutto dosato. Non serve comprare ogni spezia separatamente. Se volete prepararlo da soli: 2 cucchiaini di cumino, 1 di paprika affumicata, ½ di peperoncino in polvere.
• Crème fraîche (panna acida densa) — Funge da legante. Avvolge la carne, addolcisce il peperoncino e dà quella consistenza cremosa che impedisce allo sformato di essere secco. Non sostituitela con panna liquida — troppo fluida, annega tutto e i Doritos del fondo si ammorbidiscono completamente.
• I Doritos — Prendete quelli naturali o al formaggio nacho. L’essenziale: due consistenze diverse. Due terzi finemente sbriciolati (quasi in polvere), un terzo a pezzi grandi irregolari per la crosta sopra. Questa distinzione non è facoltativa — è ciò che crea il contrasto tra il fondo assorbente e la superficie croccante.