Ingredienti :

• Le uova — Calibro medio, né troppo piccole né troppo grandi – quelle molto grandi sono difficili da tagliare pulitamente e l’albume si strappa. Evita le uova appena uscite dal frigorifero: immerse nell’acqua bollente ancora fredde, si screpolano più facilmente.
• Il tonno in scatola — Tonno all’olio d’oliva, ben scolato. Il tonno al naturale può funzionare ma il ripieno sarà meno cremoso – compensa con un po’ più di maionese. Sminuzzalo finemente con una forchetta: i pezzi grossi rendono il ripieno grumoso e complicano il ripieno.
• La maionese — Una maionese classica comprata va benissimo, non serve preoccuparsi di farla in casa per questo. È lei che dà la consistenza cremosa e lega tutto il resto. Non lesinare troppo, ma neppure annegare – il ripieno deve tenere, non colare.
• Le spezie dolci — Paprika dolce, cumino, curcuma – un pizzico di ciascuno basta. La curcuma dà quella tinta oro calda riconoscibile. Il cumino apporta un fondo leggermente terroso che contrasta bene con la ricchezza del tonno e della maionese, senza che nessuno possa davvero metterci il dito sopra.