Ingredienti :

• I gamberi — Sgusciati e puliti, surgelati o freschi — non importa. Quelli surgelati scongelati la sera prima in frigorifero funzionano perfettamente. Ciò che conta è che siano asciutti prima di metterli in padella: un gambero bagnato non si rosola, bolle nel suo stesso sugo.
• Il parmigiano — Compratelo a pezzo e grattugiatelo voi stessi. Il parmigiano in polvere venduto in barattolo verde non si scioglie — forma piccoli grumi che restano sospesi nella salsa. Un pezzo da 100 g acquistato al banco formaggi cambia davvero la consistenza finale.
• L’aglio — Quattro spicchi, è il minimo. Se amate l’aglio, arrivate a sei. Tritatelo finemente al coltello piuttosto che con lo spremiaglio: i pezzi leggermente irregolari danno più carattere della purea uniforme.
• La panna fresca — Niente panna leggera, niente panna vegetale. La panna fresca al 30% di grassi è ciò che dà quella consistenza che avvolge senza colare. Con una panna alleggerita, ottenete una zuppa.