Una domenica pomeriggio, quando non hai voglia di cucinare qualcosa di complicato, né di mangiare qualcosa di banale — è proprio qui che entrano in scena i durelli fritti. Questo piatto popolare da bistrot, spesso evitato da chi non lo ha mai veramente provato, merita ampiamente il suo posto sulla tua tavola. La ricetta? Praticamente nulla.
Ingredienti :
- I durelli (ventrigli) di pollo — Comprali già puliti se possibile — ti risparmia 10 minuti di lavoro. Altrimenti, verifica che non rimangano pellicole argentee troppo spesse né parti verdastre. Freschi hanno un odore leggermente ferroso, è normale. Al supermercato si trovano spesso in vaschette da 500g a 1kg. Prevedi circa 200g a persona prima della cottura — si riducono con il calore.
- Il latte fermentato (latticello) — È l’ingrediente che trasforma tutto. L’acidità ammorbidisce la carne in profondità e aiuta la farina ad aderire perfettamente. Se non lo trovi, mescola 200 ml di latte intero con un cucchiaio di succo di limone, lascia riposare 5 minuti — funziona benissimo.
- La paprika affumicata — Non la comune paprika dolce — quella affumicata, quella nella scatoletta rossa spagnola che si trova facilmente nei supermercati. È lei che dà quella tinta ramata alla crosta e quel sottofondo leggermente barbecue senza bisogno di accendere la griglia.
- Olio per friggere — Girasole o arachidi, nient’altro. L’olio d’oliva brucia troppo in fretta e dà un gusto amaro ad alte temperature. L’ideale è avere almeno 5 cm di altezza di olio nella pentola affinché i durelli galleggino e cuociano in modo uniforme.
