Le zucchine tornano sui banchi del mercato e cerchi un’alternativa alla solita ratatouille o alla solita quiche? Questo rotolo al salmone affumicato è la risposta. Elegante senza essere tecnico, fresco senza essere insipido, e preparato il giorno prima per non stressarti il giorno stesso.
Ingredienti :
- Le zucchine — Prendi zucchine medie, non colossi pieni d’acqua. Più sono grandi, più tempo passerai a strizzarle — e se trascuri questo passaggio, la base sarà inzuppata. Due zucchine sode da circa 350 g l’una sono perfette. La buccia resta, inutile sbucciarle.
- Il salmone affumicato — Scegli un salmone dal colore rosa leggermente aranciato, elastico e lucido. Evita quelli che tendono al grigio pallido o che hanno i bordi un po’ secchi — è segno che hanno preso troppa aria. Non serve il più costoso: ciò che conta qui è la morbidezza, non l’origine.
- Il formaggio alle erbe — Il Boursin scalogno-erba cipollina è l’opzione più ovvia e funziona davvero bene — abbastanza sodo da spalmare senza colare, abbastanza profumato da sentire le erbe in ogni morso. Se non lo trovi, un formaggio spalmabile tipo St-Môret con un pizzico di aglio in polvere e erba cipollina tritata va benissimo.
- La panna fresca — Un solo cucchiaio, giusto per ammorbidire leggermente la base e darle un po’ di tenuta in cottura. Densa o intera, non importa — ma evita quella liquida, che appesantirebbe inutilmente l’impasto.
