I tacos fritti sono sopravvalutati. Un forno ben caldo e due placche che pressano da entrambi i lati — basta questo per ottenere un guscio che scricchiola sotto i denti, senza una goccia d’olio bollente da gestire. Il metodo più semplice dà i migliori risultati, e questa ricetta lo dimostra.
Ingredienti :
- Pollo sfilacciato — Non serve cuocere il pollo apposta. Un petto lessato per cinque minuti in acqua bollente salata, una coscia arrosto del giorno prima — funziona ugualmente. L’importante: sfilaccia finemente, non a pezzi grossi. Un ripieno omogeneo si distribuisce meglio e il taco si chiude senza forzare.
- Miscela di spezie per taco — La busta del supermercato funziona benissimo qui. Attenzione però: il contenuto di sale varia molto tra le marche. Assaggia il ripieno prima di assemblare, e se è troppo salato, usa solo tre quarti della busta. Se il composto sembra un po’ secco dopo aver incorporato tutto, un cucchiaio d’acqua basta per ammorbidirlo.
- Formaggio messicano in blend — Questa miscela — di solito cheddar, Monterey Jack e asadero — fonde con una consistenza filante e compatta che tiene bene nel taco senza colare ovunque. Se non lo trovi, cheddar giovane o solo Monterey Jack danno un risultato molto simile.
- Tortillas — Mais o farina: entrambe funzionano, ma non allo stesso modo. La farina dora facilmente e si piega senza sforzo. Il mais dà un guscio più croccante e un sapore più deciso, ma si spacca se la pieghi fredda — un passaggio di trenta secondi al microonde in un panno umido risolve il problema.
