La pizza al pomodoro è buona. La pizza bianca è meglio — e chi l’ha capito non torna più indietro. Senza l’acidità che copre tutto, gli altri ingredienti esistono davvero. La zucchina e il Tête de Moine ne approfittano pienamente.
Ingredienti :
- L’impasto per pizza — Fatto in casa o comprato, cambia davvero il risultato. In casa: farina 00 o Manitoba, lievito di birra fresco, un po’ d’olio d’oliva, sale, acqua tiepida — e almeno 1 ora e mezza di lievitazione a temperatura ambiente. Comprato: scegliete un impasto fresco refrigerato, non surgelato. Gli impasti surgelati danno spesso una consistenza gommosa che nessun forno può recuperare.
- La ricotta — Fa da salsa. Prendetela intera, non light — la versione light rilascia troppa acqua in cottura e inzuppa l’impasto. Una buona ricotta deve essere soda sotto il cucchiaio, quasi granulosa. Conditela con sale, pepe e uno spicchio d’aglio grattugiato prima di spalmare.
- Le zucchine — Piccole e sode, non le grandi zucchine di agosto piene d’acqua. Affettatele il più sottile possibile — idealmente con una mandolina, 2-3 mm max. Più sono sottili, più cuociono uniformemente senza rilasciare liquido sulla pizza.
- Il Tête de Moine AOP — È il formaggio che dà identità a questa pizza. Si presenta in piccole roselline ottenute con uno strumento chiamato girolla — se non l’avete, un pelapatate a spirale farà lo stesso. Non mettetelo mai prima della cottura: il calore ucciderebbe la sua finezza aromatica. Si posa sulla pizza calda, solo all’uscita dal forno, e fonde dolcemente.
