Gli sformati di patate e carne macinata hanno una cattiva reputazione — troppo pesanti, troppo insipidi, troppo da mensa scolastica. Falso. Quando è fatto bene, è uno dei piatti più soddisfacenti che si possano sfornare. E farlo bene non richiede molto.
Ingredienti :
- Patate Yukon Gold — Non una varietà qualsiasi. Le Yukon Gold hanno una polpa soda che tiene la cottura lunga senza sfaldarsi. Se non le trovi, usa Charlotte o Amandine. Evita le varietà farinose tipo Bintje; diventerebbero purè prima della fine.
- Zuppa cremosa di funghi in scatola — Fa quasi tutto il lavoro della salsa e apporta un fondo umami molto utile. Se preferisci evitare le conserve, una besciamella leggera con qualche fungo frullato funziona — ma onestamente, la lattina dà un ottimo risultato qui.
- Carne macinata di manzo — Prendi del macinato con almeno il 15% di grassi. Il macinato troppo magro rimane secco e granuloso dopo la cottura lunga. Scolerai il grasso in eccesso dalla padella, ma ti serve quella base grassa perché la carne resti succosa nel gratin.
- Cheddar grattugiato — Grattugialo tu stesso se puoi — il formaggio in busta contiene antiagglomeranti che impediscono la bella fusione filante. Un cheddar invecchiato 12 mesi darà molto più carattere rispetto a un cheddar dolce.
