Il gelato fatto in casa, nella mente di molti, è una questione di gelatiera ingombrante e tecnica complicata. In realtà, questa ricetta si riduce a una sola vera abilità: montare la panna. Il resto lo fa il congelatore per te.
Ingredienti :
- Panna fresca liquida — Deve essere molto fredda, idealmente appena tolta dal frigorifero all’ultimo momento. È ciò che dà volume e morbidezza al gelato: una panna light non monta abbastanza soda e produce una consistenza granulosa deludente.
- Latte condensato zuccherato — Il dolcificante e il legante della ricetta in un unico ingrediente. Il suo alto contenuto di zucchero aiuta a limitare la formazione di cristalli durante il congelamento: è il trucco che rende la consistenza così liscia senza gelatiera.
- Uvetta bionda — Preferisci uvetta di Corinto o Smirne, più carnosa dell’uvetta comune. Assorbe meglio gli aromi durante la macerazione e rimane tenera sotto i denti dopo diversi giorni in congelatore.
- Estratto di rum senza alcool — Un cucchiaino basta per aromatizzare tutta la preparazione. Associato al succo d’uva per la macerazione, restituisce esattamente il profilo aromatico caratteristico di questo gelato.
