Quando senti ‘clafoutis’, pensi al dolce della domenica, alla ricetta della nonna con le ciliegie. Il clafoutis salato salmone e porri è tutto l’opposto: un piatto feriale, 20 minuti di preparazione, e il forno fa il resto. Nessuna tecnica, nessuna attrezzatura speciale.
Ingredienti :
- Salmone fresco — Prendi un trancio di salmone standard, rimuovi pelle e lische, taglia a cubetti di 2-3 cm. Non serve precuocerlo — cuoce direttamente nell’impasto e rimane tenero. Se hai solo salmone affumicato, funziona lo stesso, con un sapore più deciso e salato, quindi regola il sale di conseguenza.
- Porri — Solo la parte bianca e il verde tenero. La parte troppo verde è fibrosa e amara, non ha posto qui. Lavali accuratamente — c’è sempre terra nascosta tra gli strati. Affetta a rondelle di circa 5 mm in modo che conservino un po’ di consistenza dopo la cottura.
- Crème fraîche + latte — La panna dona cremosità, il latte alleggerisce. Usa crème fraîche intera o densa, non quella light che potrebbe far impazzire l’impasto in cottura. Per il latte, va bene quello parzialmente scremato.
- Formaggio grattugiato — Gruyère, Emmental, Comté — poco importa. Quello che conta è metterne metà nell’impasto e l’altra metà sopra. È questo secondo strato che forma la crosta dorata.
