È il tipo di piatto che si tira fuori in una domenica di giugno quando gli amici arrivano all’improvviso. Rapido da preparare, bello da servire e tanto più interessante di una classica quiche. Il clafoutis salato zucchine e caprino è il piatto che fa scena senza costarti un’ora in cucina.
Ingredienti :
- Le zucchine — Prendile piccole o medie. Quelle grandi sono spesso piene d’acqua e molto meno saporite — le riconoscerai dalla polpa spugnosa e dai semi sviluppati. Una zucchina soda sotto le dita, lucida e senza macchie molli è ciò che vogliamo. Due o tre bastano per guarnire lo stampo senza che la pastella sparisca sotto le verdure.
- Il formaggio caprino — Un tronchetto fresco va benissimo. Evita il caprino troppo secco che non si scioglierà in cottura, e il formaggio troppo stagionato che coprirebbe tutti gli altri profumi. 150 grammi sono la misura giusta: si sente chiaramente il caprino senza che diventi un piatto monolitico.
- La senape — Un cucchiaio di Digione classica. È poco ma conta davvero — apporta un fondo leggermente piccante che risveglia l’insieme senza essere necessariamente identificato alla degustazione. Non saltarla.
- Il limone — La scorza conta più del succo qui. È l’olio essenziale nella scorza che dà quel profumo fresco e vivace. Qualche goccia di succo per l’acidità, ma non di più. Prendi un limone non trattato se lo trovi — ne vale davvero la pena per la buccia.
