La torta di mele normanna viene spesso presentata come qualcosa di complicato: burro normanno AOC, mele del frutteto, impasto lavorato con cura. In realtà, è una torta da dispensa. Venti minuti di preparazione, qualche ingrediente base, ed è fatta.
Ingredienti :
- Le mele — Scegli delle Golden o delle Reinette. Non mele da mordere troppo dolci: vuoi qualcosa che tenga la cottura e mantenga un po’ di carattere. Una Fuji si scioglierebbe troppo, una Granny porterebbe una nota acidula interessante se ti piace.
- La composta di mele — Quella del supermercato in vasetto va benissimo. Una composta senza zuccheri aggiunti se vuoi controllare la dolcezza del risultato. Non è il momento di usare una composta artigianale: una base industriale fa esattamente il suo dovere qui.
- I grassi — Olio vegetale (girasole o colza) o burro fuso. L’olio rende la torta leggermente più umida e si conserva meglio. Il burro apporta un gusto più ricco. Entrambi funzionano, è questione di quello che hai in casa.
- La farina — T45 o T55 (00 o 0), quella che hai in dispensa. Se usi farina autolievitante, elimina il lievito. E controlla la data del lievito chimico: un lievito vecchio darà una torta piatta e deludente.
