Gli asparagi bianchi in salsa mimosa sono il tipo di piatto che si ordina al ristorante pensando che sia complicato da rifare a casa. La realtà: venti minuti di preparazione, cinque ingredienti base e un piatto che fa scena quanto uno cucinato per due ore.
Ingredienti :
- Gli asparagi bianchi — Scegliere gambi ben sodi, senza tracce brune alla base. Più sono spessi, più sono carnosi — ed è quello che vogliamo qui. Quelli sottili vanno bene per la padella, ma per un antipasto in salsa mimosa vogliamo volume. Se riesci a piegarli leggermente senza che si spezzino di netto, sono freschi.
- Le uova — Uova fresche, calibro medio. Per un effetto mimosa riuscito, la chiave è passare il tuorlo attraverso un setaccio fine o grattugiarlo con una microplane. Otterrai una texture di polvere dorata come polline, molto più bella di pezzi grossolani.
- La senape — Delicata, non forte. La classica senape di Digione va benissimo ma può dominare se ne metti troppa. Ne basta un cucchiaino — qui non è un condimento, è il legante per l’emulsione.
- L’olio d’oliva — Scegli un olio fruttato, non troppo amaro. Un olio troppo potente coprirebbe la finezza degli asparagi. Se hai solo olio molto forte, taglialo a metà con un olio neutro tipo girasole.
