Quando le serate fresche richiedono un vero piatto forte, questo arrosto di costata di manzo al pepe e parmigiano fa egregiamente il suo lavoro. È il classico che si serve per una domenica sostanziosa, un pasto festivo o una cena in cui si vuole tagliare belle fette senza passare la giornata in cucina.
Ingredienti :
- Costata di manzo o arrosto di costata — È la base del piatto, quindi scegliete un pezzo ben marezzato, con sottili venature di grasso che si scioglieranno in cottura. Se non trovate un arrosto di costata, un arrosto di controfiletto funziona, ma bisognerà controllare ancora di più la temperatura al cuore.
- Pepe nero spezzato — Forma la spina dorsale aromatica della crosta, con un calore netto e un leggero croccante sotto i denti. Prendete pepe in grani e spezzatelo grossolanamente anziché usare polvere fine, altrimenti il sapore diventa piatto e talvolta amaro.
- Parmigiano grattugiato — Apporta sale, umami e una superficie leggermente tostata che sa di nocciola calda. Grattugiatelo finemente per farlo aderire bene alla carne, o sostituitelo con grana padano per un sapore più dolce.
- Aglio — Arrotonda il pepe e profuma la crosta durante la cottura. Usate aglio fresco finemente grattugiato anziché pezzi grossi, perché rischiano di bruciare in superficie e dare un’amarezza secca.
