L’odore che esce dal forno quando un flan pasticciere sta cuocendo — latte caldo, vaniglia dolce, pasta che inizia a dorarsi — è difficile da descrivere senza aver voglia di tagliare subito una fetta. Questo flan alle fragole riprende la ricetta classica delle pasticcerie e aggiunge proprio quello che serve: pezzi di fragole che si sciolgono nella crema durante la cottura e la profumano dall’interno. Nessuna tecnica complicata, nessuna attrezzatura speciale.
Ingredienti :
- Latte intero (500 ml) — È la base liquida che dà al flan la sua cremosità. Il latte intero apporta una rotondità in bocca che il latte parzialmente scremato non dà veramente — la consistenza sarà più soda e meno cremosa con un latte magro. Evitate i latti vegetali: la crema non si addenserà allo stesso modo e il risultato rimarrà troppo liquido.
- Uova (3) — Le uova sono ciò che tiene insieme il flan. Coagulano durante la cottura e danno alla crema quella consistenza soda ma sempre setosa che la caratterizza. Toglietele dal frigorifero almeno 30 minuti prima di iniziare: uova a temperatura ambiente si incorporano meglio al composto zucchero-maizena e riducono il rischio di grumi.
- Maizena (40 g) — La maizena addensa la crema senza appesantirla, a differenza della farina che darebbe una consistenza più pesante e appiccicosa. Setacciatela prima di aggiungerla: una maizena mal incorporata forma piccole palline bianche che resistono alla cottura e si ritrovano nella crema finale.
- Fragole fresche (250 g) — Scegliete fragole mature e profumate — è l’unico consiglio che conta davvero qui. Fragole insipide comprate fuori stagione rimarranno insipide anche dopo la cottura. Le varietà gariguette o ciflorette sono ideali per il loro equilibrio acidità-zucchero. Se non trovate buone fragole fresche, vanno bene anche fragole surgelate scongelate e ben scolate.
