Inizia con il dolce profumo delle cipolle che si sciolgono in padella, con quel piccolo rumore regolare che dice che la cottura sta procedendo bene. Questa torta salata al formaggio e cipolle è il classico semplificato senza essere insipido: una pasta, un composto cremoso, formaggio e, soprattutto, cipolle ben trattate.
Ingredienti :
- Pasta brisée — Serve come base croccante e impedisce che il ripieno cremoso assomigli a un flan nel piatto. Scegli pasta brisée anziché sfoglia se vuoi una torta più netta al taglio; se è molto morbida, lasciala qualche minuto in frigorifero prima di stenderla.
- Cipolle — Danno il sapore principale della torta, a condizione di cuocerle lentamente fino a che diventano trasparenti, morbide e leggermente dorate. Le cipolle gialle sono le più pratiche; le cipolle rosse danno una nota più dolce e un colore più marcato.
- Formaggio — Apporta morbidezza, sale e quella superficie gratinata che profuma quando la torta esce dal forno. L’emmental dà un gusto classico, la mozzarella fila di più, e un mix dei due evita un ripieno troppo piatto.
- Uova — Legano la panna e il formaggio affinché la torta si tenga senza colare al primo taglio. Prendi uova medie o grandi, e sbattile giusto abbastanza per ottenere un composto liscio, senza cercare di incorporare troppa aria.
