In primavera o in piena estate, questa charlotte ai lamponi in bicchiere ha esattamente il tono giusto per finire un pasto senza appesantirlo. È il dessert da tirare fuori quando vuoi mettere qualcosa di grazioso sul tavolo senza passare il pomeriggio in cucina.
Ingredienti :
- Lamponi — Danno colore, acidità e quel profumo di frutto rosso fresco che è l’interesse del dessert. Prendi lamponi freschi per la decorazione se possibile, e tieni quelli surgelati per la purea: vanno bene una volta scaldati e schiacciati.
- Savoiardi — Strutturano il bicchiere e portano quel lato charlotte, morbido ma ancora identificabile sotto il cucchiaio. Sceglili abbastanza secchi da assorbire lo sciroppo senza trasformarsi in pasta, e sostituiscili con pavesini se vuoi una texture un po’ più ferma.
- Panna fresca liquida — Dà volume alla mousse e quella sensazione aerea in bocca. Usa panna ben fredda con almeno il 30% di materia grassa, altrimenti monterà male e la mousse sarà più pesante.
- Gelatina — Aiuta la mousse a tenere nel bicchiere senza colare tra gli strati. Mettila in ammollo in acqua fredda poi aggiungila a una purea tiepida, non bollente, per evitare filamenti o grumi non sciolti.
