Spesso immaginiamo la torta salata come un piatto pesante, un po’ datato, riservato ai pasti in cui si vuole soprattutto saziare tutti. In realtà, quando i porri sono ben sciolti e la salsa rimane densa, è un piatto raffinato, croccante, profondamente confortante. Nel fine settimana, è esattamente il tipo di ricetta per cui vale la pena rallentare.
Ingredienti :
- Petti di pollo — Danno corpo al ripieno e sono facili da tagliare a pezzetti regolari. Scegli petti non troppo sottili per evitare che si secchino troppo velocemente, oppure usa avanzi di pollo arrosto sfilacciato aggiunti solo alla fine della salsa.
- Porri — Sono loro che trasformano la torta da semplice piatto cremoso a vera ricetta del fine settimana. Prendi porri sodi, con la parte bianca ben densa, e lavali accuratamente tra le foglie per non trovare granelli di terra sotto i denti.
- Pasta sfoglia — Fornisce la croccantezza e protegge il ripieno durante la cottura. Una pasta sfoglia al burro dà un risultato più sfogliato e aromatico, ma una buona pasta sfoglia classica funziona se resta ben fredda prima di andare in forno.
- Crème fraîche — Lega pollo e porri in una salsa cremosa, senza trasformare la torta in zuppa. Scegli una crème fraîche densa se possibile, oppure sostituisci con panna leggera facendola restringere un po’ più a lungo in padella.
