Il burro canta dolcemente nella padella, il pane diventa dorato sui bordi e un odore di vaniglia calda riempie la cucina. Il pain perdu della nonna è esattamente questo: una ricetta veloce, fatta con quasi nulla, ma che richiede giusta attenzione per essere davvero buona.
Ingredienti :
- Pane raffermo — È la base della ricetta, e soprattutto la ragione per cui il pain perdu regge bene in cottura. Scegli una baguette, pane di campagna o brioche del giorno prima: troppo fresco, il pane diventa molle e si rompe appena lo giri.
- Uova — Danno struttura al composto e permettono al pane di dorarsi con una texture leggermente rappresa al cuore. Usa uova medie e sbattile abbastanza da non vedere filamenti, altrimenti la cottura può lasciare tracce d’uovo sulle fette.
- Latte — Il latte apporta morbidezza e aiuta il pane ad assorbire fino al centro. Il latte intero dà un risultato più rotondo, ma il parzialmente scremato funziona bene; per un’opzione senza latte tradizionale, una bevanda vegetale non zuccherata può andare bene.
- Zucchero — Dolcifica il composto, ma aiuta anche la superficie a caramellare nel burro caldo. Non esagerare se aggiungi miele, sciroppo d’acero o cioccolato al servizio, altrimenti il pain perdu diventa pesante.
