Questo tronchetto freddo al salmone affumicato e formaggio fresco si presenta benissimo su una tavola delle feste, ma non ha nulla di una ricetta complicata. Lo vedo soprattutto come un antipasto veloce quando si vuole qualcosa di fresco, pulito, un po’ chic, senza accendere il forno. Si prepara in anticipo, il che cambia tutto quando la cucina è già impegnata.
Ingredienti :
- Salmone affumicato — Serve sia da involucro che da cuore salato nel tronchetto. Scegliete fette abbastanza larghe e flessibili, più facili da sovrapporre nello stampo senza lasciare buchi.
- Formaggio fresco — È la base del ripieno, quella che dà tenuta e consistenza fondente. Un formaggio tipo Philadelphia funziona molto bene, ma anche un formaggio fresco più sodo va bene se non è troppo umido.
- Panna fresca densa — Morbidisce il formaggio e rende la texture meno compatta. Per una versione più leggera, sostituitela con skyr o yogurt greco ben scolato per evitare un ripieno troppo liquido.
- Limone — Il succo apporta freschezza e la scorza dà un profumo più fine, quasi floreale. Grattugiate la scorza prima di spremere il limone, è più semplice ed evitate di aggiungerne troppa in una volta.
