Un dessert veloce non deve essere per forza pigro. Questi piccoli tortini rovesciati ai mirtilli fanno il lavoro in meno di 30 minuti, con una superficie fruttata, lucida, quasi marmellatosa, e una mollica tenera che non si sbriciola.
Ingredienti :
- Mirtilli — Formano il topping del dolce una volta rovesciato, rilasciando un succo blu violaceo e profumato. Prendeteli sodi e ben rotondi se freschi; se surgelati, usateli ancora congelati per evitare un impasto inzuppato.
- Farina — Dà struttura alla mollica e permette al dolce di tenersi al rovesciamento. Basta una farina 00, ma non compattatela nel cucchiaio: troppa farina renderebbe il dolce compatto e secco.
- Latticello — Apporta una leggera acidità che intenerisce l’impasto e dona una mollica più morbida. Se non lo avete, mescolate del latte con un po’ di succo di limone o aceto bianco, poi lasciate riposare qualche minuto.
- Burro fuso — Apporta sapore e mantiene l’impasto morbido, con quel profumo caldo che ricorda i dolci fatti in casa. Fatelo sciogliere senza imbrunire, poi lasciatelo intiepidire per non cuocere l’uovo al contatto.
