Quando il piatto esce dal forno, si sente ancora la salsa di pomodoro fremere tra le conchiglie e il formaggio scoppiettare dolcemente sui bordi. Questo è esattamente il tipo di ricetta del fine settimana che si prepara senza fretta, lasciando i funghi dorare tranquillamente e il ripieno diventare bello cremoso.
Ingredienti :
- Conchiglie giganti — Servono da contenitore per il ripieno, quindi vanno cotte al dente per rimanere morbide senza strapparsi. Prendete delle jumbo shells abbastanza larghe e maneggiatele con una schiumarola invece di scuoterle nello scolapasta.
- Ricotta — Dà il cuore cremoso del piatto, con una consistenza morbida che assorbe bene il profumo dei funghi. Scegliete una ricotta non troppo liquida, o lasciatela scolare qualche minuto se rilascia molta acqua.
- Funghi champignon — Portano un sapore caldo e leggermente terroso che equilibra il formaggio. Fateli cuocere fino a quando la padella quasi non canta più, segno che la loro acqua è evaporata e non bagneranno il ripieno.
- Mozzarella grattugiata — Serve soprattutto per la fondenza e il gratin, con quei fili di formaggio che si allungano quando si serve. Una mozzarella speciale per cottura funziona bene, ma potete sostituirla con provolone dolce o emmental se preferite un gusto più deciso.
