Inizia con l’odore caldo del paprika che si attacca dolcemente all’olio, poi il piccolo sfrigolio del manzo che rosola sul fondo della pentola. Il goulash ungherese è il piatto perfetto per impressionare senza fare lo chef complicato: una buona cottura lenta, pochi ingredienti solidi, e una salsa rosso scuro che fa tutto il lavoro.
Ingredienti :
- Manzo da stufato — Dà la base del piatto, con una consistenza che diventa morbida dopo cottura lunga. Scegliete spalla, cappello del prete o collo piuttosto che un taglio troppo magro, altrimenti la carne rischia di rimanere asciutta nonostante la salsa.
- Paprika — È lui che caratterizza il goulash, con il suo colore rosso e il profumo caldo. Prendete un paprika dolce di buona qualità, ben odoroso all’apertura; se sa di polvere, darà una salsa piatta.
- Cipolla — Costruisce la base dolce del piatto e arrotonda l’acidità del pomodoro. Lasciatela diventare trasparente e morbida prima di aggiungere la carne, perché una cipolla affrettata rimane aggressiva al palato.
- Peperone rosso — Rinforza il colore e porta una dolcezza vegetale che si fonde nella salsa. Se non ne avete, una carota tagliata finemente può aiutare a ritrovare quel lato dolce, anche se il profumo sarà diverso.
