Il Trianon royal al cioccolato è il miglior dessert confortevole quando vuoi del vero cioccolato, non una mousse insipida su un triste biscotto. Ha quel lato di pasticceria seria, ma in fondo è un boccone coccola: morbido, croccante, fondente, e nessuno spazio per la noia.
Ingredienti :
- Album d’uovo — Danno leggerezza alla dacquoise, quella base morbida che non deve diventare secca. Usa album a temperatura ambiente; montano più facilmente e danno una meringa più stabile.
- Farina di nocciole — Apporta il gusto caldo e rotondo che sostiene il pralinato. Prendi una farina fine e fresca; se sa di armadio o di olio rancido, rovinerà tutto il dessert.
- Pralinato — È lui che dà il cuore goloso del Trianon, con quel profumo di nocciola caramellata. Un pralinato comprato va bene, ma sceglilo abbastanza fluido da mescolarsi facilmente con il cioccolato fuso.
- Cialde (crêpes dentelles) — Creano il croccante che scrocchia sotto i denti. Sbriciolale all’ultimo momento e mescola senza schiacciare in pasta, altrimenti perdi quella texture fine e leggera.
