Il merluzzo in padella è quel tipo di piatto che si ordina al ristorante pensando di non riuscire a replicarlo a casa. È un falso mito. Venticinque minuti, una sola padella e ottenete un pesce con una crosta croccante ricoperto da una salsa al burro e limone che brilla come raso.
Ingredienti :
- Merluzzo — Scegliete filetti di spessore uniforme — garanzia di una cottura omogenea. Il surgelato è perfetto: scongelate in frigo il giorno prima e asciugate accuratamente con carta da cucina. Un filetto umido non dora, cuoce al vapore.
- Burro — Un buon burro dolce, non margarina. La salsa regge o cade sulla qualità del burro. Una noce per la cottura, due noci fredde per la salsa — questa è la differenza tra un’emulsione setosa e una pozzanghera grassa.
- Limone — Un limone fresco, non in bottiglia. La scorza di mezzo limone nella salsa cambia davvero qualcosa — una leggera amarezza che bilancia il grasso del burro senza acidificare il tutto.
- Aglio — Uno spicchio schiacciato piuttosto che tritato. Deve profumare la salsa senza dominare. Se imbrunisce in padella, ricominciate — l’aglio bruciato lascia un retrogusto amaro che non se ne va.
