La maggior parte delle ricette di brownies in teglia grande delude: troppo sottili, troppo secchi, troppo simili a una normale torta al cioccolato. Questa è stata testata quindici volte per evitare proprio questi problemi. Il risultato sono 24 pezzi spessi, morbidi al centro, con quella superficie screpolata e lucida che fa tutta la differenza.
Ingredienti :
- Cioccolato da forno (115 g) — Un quadretto di cioccolato fondente al 60-70% fuso con il burro. Apporta quel sapore schietto e leggermente amaro che non si può riprodurre solo con il cacao — la base di tutta la struttura aromatica.
- Burro + olio — Il burro dà il sapore, l’olio dà l’umidità. In una teglia così grande, il solo burro lascia i bordi leggermente secchi. Questo piccolo aggiunta di olio cambia tutto senza alterare il gusto.
- Zucchero bianco + zucchero di canna — Lo zucchero bianco è responsabile della superficie lucida e screpolata. Lo zucchero di canna aggiunge una leggera nota di melassa e trattiene l’umidità nella mollica — un dettaglio che conta moltissimo su più giorni.
- 4 uova intere + 1 tuorlo — Il tuorlo in più arricchisce la texture senza appesantirla. È ciò che mantiene quel centro quasi liquido, anche dopo che il brownie si è raffreddato.
