Questo è il tipo di ricetta che ti entra nella vita un mercoledì sera d’estate e non se ne va più. Ventitré minuti, due pentole, e ti ritrovi con qualcosa che sembra quello che ordineresti in un ristorante sulla spiaggia a mezzogiorno. Le perle con piselli e burrata sono questo.
Ingredienti :
- Le perle (pasta) — Pastina tonda molto piccola, leggermente più grande di un chicco di couscous. Alpina Savoie ne fa una ottima, nel reparto italiano o biologico. Se non la trovi, stelline o risoni vanno bene. L’obiettivo: pasta che si attacca all’olio verde e rotola sotto la forchetta.
- La burrata — Non mozzarella, davvero no. La burrata ha un cuore di crema — la stracciatella — che cola appena la tagli. Tutta la differenza è qui. Sceglila fresca, al banco formaggi, non quella in scatola del reparto ambiente. Due piccole per quattro persone è la giusta proporzione.
- I piselli — Freschi è meglio. Surgelati funzionano benissimo — non mentiamoci, è quello che fanno quasi tutti. Evita quelli in scatola, troppo molli. Devono mantenere una leggera resistenza sotto il dente, altrimenti scompaiono nel piatto senza lasciare traccia.
- L’olio d’oliva — È la base dell’olio verde, quindi conta davvero. Non serve un olio da competizione, ma prendi qualcosa che abbia sapore. Un olio fruttato dolce, non troppo amaro, per non schiacciare le erbe fresche.
