La maionese nell’insalata di tonno è la via più facile per default. Non la migliore. Appena si passa all’avocado, si capisce perché non c’è alcun motivo per tornare indietro: è più cremoso, più ricco, e ha una consistenza in bocca che la maionese non raggiungerà mai.
Ingredienti :
- Il tonno in scatola — Prendete tonno al naturale, non sott’olio: l’avocado apporta già abbastanza grasso. L’albacora ha una consistenza più soda e un sapore meno pronunciato del tonno comune, il che funziona meglio quando si vogliono mantenere pezzi identificabili nel composto. E sgocciolatelo davvero bene: se saltate questo passaggio, l’insalata sarà acquosa.
- L’avocado — È il pezzo centrale. Deve essere maturo: sodo al tatto, non molle come una spugna, con una buccia quasi nera e leggermente bitorzoluta. Per verificare senza rovinarlo: togliete il piccolo picciolo. Se sotto è verde brillante, è pronto. Se è marrone, è troppo tardi.
- Il grano saraceno — Nessuna cottura: solo acqua bollente e 30 minuti di pazienza. Si gonfia leggermente e sviluppa un aroma di nocciola tostata che si sente appena si solleva il coperchio. È lui che dà masticabilità all’insieme. Se non lo avete, dei semi di girasole tostati sono un’ottima alternativa.
- Il jalapeño — Fresco, non in vasetto. I jalapeño in salamoia hanno un sapore completamente diverso: più acido, meno vegetale. Togliete i semi se volete l’aroma senza troppo fuoco, teneteli se vi piace sentire il calore insediarsi.
