L’odore della besciamella che inizia a gratinare — burro, latte caldo, formaggio che prende lentamente colore — è il tipo di segnale che fa alzare le persone dal divano. Questo gratin di uova e prosciutto di tacchino è una di quelle ricette che si rifanno senza pensarci, perché è francamente buona e mette tutti d’accordo a tavola. Confortante, semplice, onesta.
Ingredienti :
- Uova — Il cuore del piatto. Le vogliamo sode ma non gommose — 9 minuti in acqua bollente, non di più. Oltre, il tuorlo vira al grigio-verde e la texture diventa secca, rovinando tutto una volta ricoperto di besciamella. Passatele subito sotto l’acqua fredda appena sfornate per fermare la cottura netta.
- Prosciutto di tacchino — Sostituisce il classico prosciutto cotto con la stessa consistenza tenera e un leggero sapore salato. Sceglietelo a fette spesse piuttosto che affettato sottile: tagliato a dadini o a strisce, regge meglio in cottura e si ritrova davvero in ogni boccone invece di scomparire nella salsa.
- Emmental grattugiato — Fonde, gratina e dora. L’emmental è la scelta classica perché fonde bene senza rilasciare acqua e si colora piacevolmente sotto il grill. Se vi piace un gusto più deciso, mescolate metà con del Comté stagionato. Evitate i formaggi a pasta molle — fondono male in questo contesto e possono rendere la superficie grassa e poco appetitosa.
- Burro e farina (il roux) — La base di qualsiasi besciamella. In parti uguali, questi due ingredienti formano il roux che addensa il latte: il burro riveste i granelli di farina per evitare grumi. La regola d’oro: non versare mai il latte tutto in una volta, e montare senza sosta appena entra in pentola.
