C’è un odore preciso che annuncia questo piatto ancor prima di sollevare il coperchio: il burro che spuma sui porri, leggermente dolce, un po’ vegetale. È l’odore di un pasto che piacerà a tutti senza bisogno di vantarsi. Il pollo cremoso ai porri è quel tipo di ricetta che funziona altrettanto bene una sera di settimana che la domenica a pranzo.
Ingredienti :
- Porri — Il cuore del piatto. Con una cottura dolce, il porro sprigiona una dolcezza naturale che bilancia la ricchezza della panna. Scegli porri non troppo spessi, con la parte bianca ben soda — è lì che il sapore è più concentrato. La parte verde chiaro può essere utilizzata; le foglie esterne grandi, troppo fibrose, si mettono da parte.
- Petti di pollo — Pratici e veloci da cuocere, ma con un difetto: si seccano rapidamente se si prolunga troppo la cottura. Il metodo giusto consiste nel rosolarli velocemente per colorarli, poi lasciarli finire di cuocere nella salsa a fuoco molto basso. Rimangono morbidi e assorbono tutti gli aromi di porro e panna.
- Panna fresca densa — È lei che dà corpo alla salsa. La panna densa regge meglio al calore della panna liquida — non impazzisce e non diventa acquosa durante la riduzione. Per una versione più leggera, una panna leggera funziona, ma la salsa sarà meno setosa. Lo yogurt greco naturale è anche un’opzione per una consistenza più fresca e acidula.
- Brodo di pollo — Serve a deglassare la padella dopo la cottura del pollo e ad aggiungere profondità alla salsa. Senza, si avrebbe solo panna calda con porri. Solleva anche i succhi caramellati dal fondo, che concentrano tutto il sapore. Un brodo del commercio fa benissimo il lavoro qui — non serve un fondo fatto in casa.
