La quiche senza pasta è una di quelle ricette che si adottano una volta e non si lasciano più. Non perché sia di moda o perché un chef ne parli, ma perché risolve un vero problema quotidiano: mangiare bene quando il tempo stringe. Dieci minuti di preparazione, un forno e avete un piatto completo che sazia senza appesantire.
Ingredienti :
- Le uova (da 3 a 4) — Sono la struttura della quiche — niente pasta, niente altro legante, tutto si basa su di esse. Tre uova danno una consistenza più morbida e cremosa, quattro danno qualcosa di più sodo che si tiene meglio al taglio. Usate uova a temperatura ambiente: si incorporano meglio al latte ed evitano grumi nell’impasto.
- Il latte (da 20 a 25 cl) — Apporta leggerezza e morbidezza. Il latte parzialmente scremato va benissimo — non c’è bisogno di cercare panna liquida, che appesantirebbe il tutto. Se volete un risultato un po’ più ricco, sostituite 5 cl di latte con panna fresca densa, ma è davvero facoltativo.
- La farina (da 2 a 3 cucchiai) — È il legante discreto che impedisce alla quiche di rimanere liquida al centro. Addensa leggermente l’impasto durante la cottura. Non tentate di metterne di più: oltre i 3 cucchiai, la consistenza perde leggerezza e diventa densa. Per una versione senza glutine, la farina di riso funziona benissimo.
- Il prosciutto (da 150 a 200 g) — Preferitelo a fette spesse o a dadini piuttosto che a listarelle sottili che spariscono in cottura. Il prosciutto cotto classico funziona perfettamente, ma il prosciutto affumicato aggiunge una profondità di sapore molto piacevole. Evitate versioni troppo salate o troppo umide che potrebbero squilibrare l’impasto.
