Il tipo di antipasto che tiri fuori ogni primavera, senza sapere bene perché avevi aspettato così a lungo. Una panna cotta salata al formaggio di capra, sormontata da un guacamole fatto in casa — è strambo, fresco, e sparisce dai bicchierini prima ancora di sedersi a tavola. Per una cena tra amici o un aperitivo cenato in una serata di maggio, è il piatto che dà l’impressione di aver programmato tutto senza aver passato il pomeriggio in cucina.
Ingredienti :
- Formaggio di capra fresco (150 g) — È lui che dà carattere alla panna cotta — la sua acidità lattica e la texture cremosa si sciolgono perfettamente nel latte caldo. Scegliete un caprino fresco di buona qualità (Soignon, Chavroux o formaggeria locale), non troppo stagionato: un caprino secco o crostoso non si scioglierà correttamente e formerà grumi nella crema.
- Latticello (50 cl) — Il latticello (o latte fermentato) sostituisce il latte intero classico e apporta una leggera acidità naturale che equilibra il grasso del caprino. Se non lo trovate, un mix di metà latte intero e metà yogurt bianco liquido dà un risultato molto simile.
- Maizena (2 cucchiai) — L’agente legante della ricetta, in sostituzione della gelatina. Dona una consistenza più morbida e meno fredda in bocca. L’errore classico: aggiungerla direttamente nel latte caldo. Scioglietela sempre in un po’ di liquido freddo prima, per evitare grumi insolubili.
- Avocado maturi (3) — Un avocado troppo sodo non si frullerà liscio e avrà un sapore amaro e piatto. Un avocado maturo cede leggermente alla pressione del pollice e ha la buccia quasi nera. Se i vostri sono ancora duri, metteteli 24 ore in un sacchetto con una banana — l’etilene accelera la maturazione in modo affidabile.
