Questo piatto profuma di buono dal momento in cui i porri toccano la padella calda — quell’odore dolce, leggermente caramellato, che si alza prima ancora che inizino a sciogliersi. Un sabato in cui si vuole mangiare bene senza passare il pomeriggio in cucina, si prepara esattamente questo. Trentacinque minuti, una padella e un risultato che supera di gran lunga lo sforzo.
Ingredienti :
- Tagliatelle (300 g) — La forma a nastro ha un vero ruolo: aggancia la salsa cremosa su tutta la superficie, laddove una pasta corta lascerebbe la salsa colare sul fondo del piatto. Quelle secche di buona qualità sono più che sufficienti, ma quelle fresche danno una texture decisamente più setosa se le trovi al banco frigo.
- Porri (2 pezzi) — Il porro apporta una dolcezza zuccherina e una texture fondente che la cipolla non ha. Ha bisogno di cuocere a lungo a fuoco dolce — a fuoco vivo si indurisce e sviluppa una leggera amarezza che poi si sente in tutta la salsa. Usa solo la parte bianca e verde chiaro; quella verde scuro è troppo fibrosa per sciogliersi bene in meno di dieci minuti.
- Salmone (200 g) — Fresco o affumicato, non è la stessa esperienza. Il fresco cuoce in padella, rilascia il suo succo nella salsa e dà una texture morbida e un sapore più delicato. L’affumicato resta deciso e si sente a ogni boccone. La combinazione dei due — 150 g di fresco e 50 g di affumicato — è molto buona se vuoi entrambi i registri in una volta.
- Panna acida (20 cl) — Quella densa regge meglio al calore della liquida e dà una salsa che vellica la pasta senza colare nel piatto. La versione leggera funziona ma la salsa sarà meno avvolgente. Da evitare: lo yogurt naturale, che potrebbe impazzire al calore se non stai attento alla fiamma.
