Avete una lattuga romana in frigo, due filetti di pollo e venticinque minuti davanti — cosa fate? Questo wrap Caesar è la risposta onesta a questa domanda, quella che ci si fa alle 12:30 quando non si ha né voglia né tempo di complicarsi la vita. Tutto ciò che rende famosa l’insalata Caesar classica, ripiegato in una tortilla morbida.
Ingredienti :
- Filetti di pollo — Il pollo fornisce le proteine e la sostanza del wrap — senza di esso, è un’insalata arrotolata, non un pasto. Tagliati a striscioline sottili, cuociono velocemente e rimangono teneri. Preferite filetti spessi piuttosto che fettine molto sottili che si seccano in pochi secondi a fuoco vivo. Resti di pollo arrosto del giorno prima vanno benissimo.
- Tortillas di farina — Servono sia come contenitore che come consistenza morbida che bilancia il croccante della lattuga. Scegliete tortillas grandi (28-30 cm) per avere margine nell’arrotolare — quelle piccole si strappano e lasciano fuoriuscire il ripieno. Scaldatele a secco in una padella calda per 10 secondi prima di farcirle: diventano leggermente più flessibili e meno fragili.
- Lattuga romana — È l’anima dell’insalata Caesar, e qui svolge due ruoli: il croccante che contrasta con la salsa cremosa, e la freschezza che alleggerisce il tutto. Non sostituitela con lattuga iceberg (troppo acquosa) né con germogli giovani (troppo morbidi). Lavatela, asciugatela bene — una foglia umida rende la tortilla inzuppata in dieci minuti.
- Parmigiano — Fornisce il sale naturale e la profondità umami della ricetta — è ciò che fa riconoscere il sapore Caesar anche senza acciughe. Le scaglie ottenute con un pelapatate hanno più presenza del parmigiano grattugiato fine in busta, che si scioglie nella salsa senza essere realmente percepito. Anche il pecorino finemente grattugiato funziona molto bene.
