Una torta salata impressiona sulla carta. Nei fatti, è una ciotola, una frusta e venticinque minuti di preparazione per qualcosa che esce dal forno gonfio, dorato e profumato di formaggio fuso. Nessuna tecnica speciale, nessun ingrediente introvabile — solo il giusto rapporto tra zucchine e pastella.
Ingredienti :
- Zucchine (3 medie) — Apportano umidità e morbidezza alla pastella — senza di loro, la torta sarebbe densa e secca il giorno dopo. Preferite zucchine medie: quelle grandi accumulano troppa acqua e talvolta sviluppano una leggera amarezza. La buccia può rimanere se sono fresche, scompare in cottura e dona un bel colore.
- Mozzarella fresca (200 g) — È l’ingrediente che crea le sacche filanti e il carattere della torta. Prendete una pallina di mozzarella fresca anziché la versione grattugiata in busta, che contiene antiagglomeranti e fonde molto meno. Tagliatela a cubetti di circa 1 cm per distribuirla in tutta la massa senza formare un blocco centrale.
- Prosciutto di tacchino (200 g) — Apporta la nota salata e proteica senza dominare gli altri sapori. Compratelo a fetta spessa dal salumiere o al supermercato e tagliatelo voi stessi a dadini irregolari — è più veloce e dà più consistenza rispetto ai pezzetti preconfezionati. La versione affumicata funziona molto bene, con un profilo leggermente più intenso.
- Formaggio grattugiato (80 g) — Ha un doppio ruolo: arricchisce la pastella all’interno e forma la crosta dorata in superficie durante la cottura. Un emmental o un comté grattugiati danno buoni risultati. Evitate la versione light — fonde meno e imbrunisce poco, togliendo alla torta la sua superficie croccante.
