Questa è la ricetta che tiriamo fuori la sera quando l’agenda è piena e cucinare qualcosa di elaborato non è semplicemente un’opzione. Fine del trimestre, mercoledì sera dopo la palestra dei bambini, domeniche di pigrizia dichiarata — i pizza burger su muffin inglesi sono fatti per quei momenti. Un’idea della nonna, migliorata negli anni, che rifacciamo senza pensarci su.
Ingredienti :
- Tacchino macinato (o pollo, o salsiccia di tacchino italiana) — Il tacchino macinato è più neutro del manzo e assorbe meglio le spezie — diventa ciò che gli chiedi. Se opti per la salsiccia di tacchino italiana, riduci sale e spezie della metà perché è già stagionata. Evita un macinato troppo magro (meno del 7% di grassi) che diventa secco e granuloso una volta mescolato con la salsa.
- Marinara di qualità — La salsa di pomodoro è l’elemento che fa la differenza tra un risultato ordinario e qualcosa di veramente buono. Una marinara industriale troppo dolce schiaccia gli altri sapori. Scegli una versione con pochi ingredienti, a base di pomodori pelati interi, senza zuccheri aggiunti — deve odorare di pomodoro e basilico, non di ketchup.
- Muffin inglesi — La loro texture alveolata è fatta per trattenere la salsa senza disfarsi in cottura, laddove una fetta di pane in cassetta comune si inzupperebbe e ammorbidirebbe. Tostali dal lato della mollica verso l’alto prima di farcirli: crea una leggera crosta che impedisce alla salsa di inzuppare la base durante la cottura.
- Mozzarella grattugiata — È presente in due punti: nel ripieno di carne, dove lega la salsa e dona cremosità, e sopra, dove si scioglie in una copertura uniforme. Grattugiala tu stesso se possibile — quella pre-grattugiata contiene amido antiagglomerante che rallenta la fusione e dà un risultato meno lucido.
